这是一篇付费文章，最初出现在趋势上。他的快闪之旅引起了全国的关注，越来越多的人变得清醒好奇。在奥斯汀东侧的一段地段，有爆米花咖啡馆、古董店、素食灵魂食品餐厅，还有这座城市最古老的黑人烧烤店，克里斯·马歇尔(Chris Marshall)在他的酒吧里为我准备了一杯饮料。我说的酒，不是真正的酒。这是迷迭香姜味骡酒。没有酒精。这里从来没有酒。
Marshall在奥斯汀拥有一家名为Sans Bar的无酒精酒吧，他还在洛杉矶、波特兰和堪萨斯城等地举办过弹出式酒吧。他是个戒酒的人，以前当过顾问。马歇尔说，每周五酒吧开业前，他都会想起那些旧病复发却没能挺过来的朋友和病人。但是他也专注于生意。清醒酒吧虽然在纽约引起了人们的注意，但在美国却普遍行不通，马歇尔想要改变这一现状。他的目标是在每个城市都有一个Sans Bar, Sans Bar品牌的饮料在商店里，成为清醒-好奇时代的星巴克。他目前的业务包括在奥斯汀的实体店，每周五晚上开业，偶尔周六开，从一家非盈利机构兼职租来，还有一个快闪巡回演出，经常有100到300人来体验清醒的酒吧氛围。Sans Bar提供迷迭香姜骡(Rosemary and Ginger Mule)和无糖花园丹迪(Garden Dandy)等混合饮料，这是一种加入了哈瓦那辣椒的辣饮料，名为“响尾蛇”(Rattlesnake)，还有掺了黄瓜薄荷的无糖花园丹迪。他的生意是从自己的500美元和母亲给他的500美元开始的。2017年12月，当Marshall在奥斯汀的一家快闪店开业时，有六个人来了。在当地媒体的关注下，他开始吸引大约50人的快闪人群。大约一年前，他决定开设实体店。他的时机是很偶然的，正好赶上了这种清醒而好奇的趋势的发展。英国一项广为宣传的研究表明，16至24岁的人群中，超过四分之一的人不喝酒。没有饮酒问题的年轻人出于健康和工作效率的考虑正在减少饮酒量，但他们仍然想和朋友出去玩，这打开了一个几年前还不存在的市场。“对我们来说，无酒精酒吧是一个非常有趣的想法，因为传统酒吧的价值主张已经在某种程度上与酒精分离了——没有人去酒吧买8美元的啤酒，因为这是最好的价格，他们去是因为他们想要体验，”凯瑟琳·道克瑞(Catharine Dockery)说，她的Vice Ventures公司支持了布鲁克林无酒精酒吧Listen bar。“无酒精酒吧提供了更丰富的体验，同时也迎合了那些有健康意识、不愿喝酒的消费者。根据去年对Sans Bar顾客的一项调查，马歇尔酒吧75%的顾客都是清醒的——好奇的;另外25%的人正在从毒瘾中恢复。他预期的比例几乎是相反的。每周五晚上，平均有35人来Sans Bar，不过人数各不相同。他收取15美元的无限量零食和饮料，人们在一个类似客厅的环境中社交——沙发、人造枝形吊灯和桌子(讽刺的是，这个地方在禁酒令时期是一家非法酒吧)。音乐轻柔，调酒师热情好客。顾客来这里是为了一个包容的氛围，他们可以交谈。许多饮料原料都是免费的;马歇尔与Topo Chico和其他品牌有合作关系，他的利润率很高。这些清醒的饮料便宜得很。我在曼哈顿见过，任何收费的人，比如15美元的无酒精鸡尾酒，都是荒谬的，”他说。“没有人应该支付那么多，不管它是多么伟大。没有人应该花15美元买一杯不会改变你感觉的饮料。马歇尔拒绝透露他的收入，但他说他是盈利的，并且早些时候辞去了顾问的工作今年。除了奥斯汀的位置，无酒吧在婚礼，大学聚会和企业活动提供招待服务。该公司还从快闪活动中赚钱。
Marshall一直在刻意地慢慢地构建。尽管清醒酒吧在英国很成功，但在美国却很少见，而且基本上无法持续下去。例如，凤凰城的
假冒酒吧获得了宣传和1万美元的众筹，但没有开业。马歇尔联系了尽可能多的酒庄，问他们为什么在不提供酒的情况下无法实现盈利。就连餐馆的利润也有75%来自销售啤酒和烈性酒。Marshall在研究其他企业时的主要发现是:“你永远不可能立即赚到足够的钱来持续经营。因为这是一个未经检验的概念。你需要建立一个观众群，这就是弹出模式的作用。如果他为弹出式酒吧旅行的城市吸引了足够多的人，Sans Bar就会开始定期举办弹出式酒吧。堪萨斯城就发生了这种情况，在那里，持证者现在每个月都有一个快闪店。在接下来的几年里，马歇尔的目标是发展Sans Bar饮料品牌，并开设更多的实体店。他说，亚特兰大、坦帕湾和南加州都是首选。在应对业务发展的挑战时，马歇尔仍然试图像顾问一样思考问题。如果有人从上瘾中恢复过来，手里只有5美元而不是15美元，他就会让他们进入游戏。“我绝不会拒绝任何一个人，”Marshall说。
